花えびせんは焼いた商品です。
おせんべい一枚あたり約70％がえびのすり身で出来ています。
主原料は東シナ海で春先に獲れた鷹爪えび、赤えびを使用します。
殻は堅く身には甘みがあり、高級中華料理によく使われるプリッとした美味しいえびです。
先ずおせんべいの前段階として、えび身をゆっくりとペースト状に加工していくと、ほんのりと桜色を呈してまいります。ペースト状にしたえび身を丸く軽く鉄板ではさみ焼きをし、熱風乾燥室で一定水分まで乾燥させます。
乾燥させた生地を7~10日間も安定庫でじっくりと熟成させた後、丁寧に網焼きした商品が花えびせんです。
花えびせんには厳選した黒ごまを練り込んだ商品（黒ごまえびせん）と、四国産の風味豊かな高級川海苔を練り込んだ商品（のりえびせん）の三種類がございます。